Rödbetor med rostade vindruvor och minutbiff

Börja med att koka rödbetorna tills de är mjuka. Räkna med ungefär en halvtimme i lättsaltat vatten. När de svalnat något, skala dem under rinnande vatten och dela dem sedan i mindre bitar.

Värm ugnen till 225 grader.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de doftar och fått lite färg. Var försiktig så att de inte bränns.

Blanda vindruvor med lite olja och en nypa salt. Sprid ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills de börjar skrumpna och få fin färg.

Vispa ihop en dressing av olja, vinäger, senap, salt och peppar. Hacka de rostade valnötterna grovt och blanda ner i dressingen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek minutbiffarna 2–3 minuter per sida, tills de fått fin färg och är genomstekta eller medium rare, beroende på smak. Krydda med salt och peppar. Låt köttet vila i några minuter innan servering.

Blanda de kokta rödbetorna med de rostade vindruvorna och dressingen. Lägg upp på ett fat eller i en skål tillsammans med sallad. Skiva köttet tunt och lägg ovanpå. Smula slutligen över chèvre och servera genast.