Skär kycklingfilén i bitar och krydda med salt och peppar. Stek i en stekpanna med lite olivolja tills den är genomstekt och har fin färg. Lägg åt sidan.

Finhacka vitlöken. Värm en kastrull eller djup stekpanna på medelvärme med en skvätt olivolja. Fräs vitlöken i några minuter tills den precis börjar dofta och blir genomskinlig.

Tillsätt smörbönorna med deras vätska i kastrullen och lägg sedan i tomaterna. Sänk värmen till låg. Rör om i några minuter tills tomaterna börjar mjukna. Krossa tomaterna med baksidan av en sked så att de släpper ifrån sig saften.

Rör ner spenaten och låt den slokna. Tillsätt den veganska gräddeosten och rör om för att skapa en krämig sås med tomatjuicen och smörbönvätskan.

Koka äggen till hårdkokta (ca 8 minuter). Skala och skär i klyftor eller skivor.

Blanda ner den stekta kycklingen i bönblandningen och värm genom. Smaka av med salt, peppar, en skvätt citronsaft och chiliflingor.

Servera i skålar med äggklyftorna ovanpå och strö över pumpafrön. Perfekt med frasigt bröd eller quinoa för extra protein.

Skär kycklingfilén i bitar och krydda med salt och peppar. Stek i en stekpanna med lite olivolja tills den är genomstekt och har fin färg. Lägg åt sidan.

Finhacka vitlöken. Värm en kastrull eller djup stekpanna på medelvärme med en skvätt olivolja. Fräs vitlöken i några minuter tills den precis börjar dofta och blir genomskinlig.

Tillsätt smörbönorna med deras vätska i kastrullen och lägg sedan i tomaterna. Sänk värmen till låg. Rör om i några minuter tills tomaterna börjar mjukna. Krossa tomaterna med baksidan av en sked så att de släpper ifrån sig saften.

Rör ner spenaten och låt den slokna. Tillsätt den veganska gräddeosten och rör om för att skapa en krämig sås med tomatjuicen och smörbönvätskan.

Koka äggen till hårdkokta (ca 8 minuter). Skala och skär i klyftor eller skivor.

Blanda ner den stekta kycklingen i bönblandningen och värm genom. Smaka av med salt, peppar, en skvätt citronsaft och chiliflingor.

Servera i skålar med äggklyftorna ovanpå och strö över pumpafrön. Perfekt med frasigt bröd eller quinoa för extra protein.