Förbered den gravade rödingen: Mortla vitpeppar grovt och blanda med salt och socker. Massera in blandningen i rödingfilén och strö över åkerbären. Låt fisken gravas i rumstemperatur i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 200°C för potatiskroketterna.

Picka potatisen med en gaffel och baka den mjuk i mitten av ugnen, det tar ungefär en timme. Den är klar när den känns mjuk.

Skär osten i små tärningar, ungefär 1 cm stora.

Dela potatisarna och gröp ur innehållet. Mosa potatisen och krydda med salt och peppar. Låt potatismoset svalna.

Forma potatismoset runt osttärningarna till små bollar. Använd cirka en matsked potatismos per boll.

Vispa upp äggen i en skål. Panera potatisbollarna genom att först doppa dem i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Värm olja i en kastrull till 170°C. Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Gör pepparrotscrèmen: Skala och riv pepparroten fint. Blanda den med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från rödingen och skiva sedan fisken i cirka 1 cm tjocka skivor.

Fiskskinn: Stek fiskskinnet i olja i en stekpanna tills det blir knaprigt. Krydda med fänkålsfrön och peppar.

Servering: Lägg upp potatiskroketterna tillsammans med pepparrotscrème och skivor av åkerbärsgravad röding. Bryt över det krispiga fiskskinnet och garnera med dill.

Förbered den gravade rödingen: Mortla vitpeppar grovt och blanda med salt och socker. Massera in blandningen i rödingfilén och strö över åkerbären. Låt fisken gravas i rumstemperatur i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 200°C för potatiskroketterna.

Picka potatisen med en gaffel och baka den mjuk i mitten av ugnen, det tar ungefär en timme. Den är klar när den känns mjuk.

Skär osten i små tärningar, ungefär 1 cm stora.

Dela potatisarna och gröp ur innehållet. Mosa potatisen och krydda med salt och peppar. Låt potatismoset svalna.

Forma potatismoset runt osttärningarna till små bollar. Använd cirka en matsked potatismos per boll.

Vispa upp äggen i en skål. Panera potatisbollarna genom att först doppa dem i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Värm olja i en kastrull till 170°C. Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Gör pepparrotscrèmen: Skala och riv pepparroten fint. Blanda den med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från rödingen och skiva sedan fisken i cirka 1 cm tjocka skivor.

Fiskskinn: Stek fiskskinnet i olja i en stekpanna tills det blir knaprigt. Krydda med fänkålsfrön och peppar.

Servering: Lägg upp potatiskroketterna tillsammans med pepparrotscrème och skivor av åkerbärsgravad röding. Bryt över det krispiga fiskskinnet och garnera med dill.