Pocherad torskrygg med rostad jordärtskocka, parmesancrème, äpple och forellrom

Torskrygg: Blanda salt och vatten och rör om så att det löser sig.

Skär fisken i önskad portionsstorlek och lägg ner i rimlagen. Låt ligga i 30 – 60 min.

När det är dags för servering, koka upp vatten i en kastrull, lägg ned torsken och dra kastrullen åt sidan. Använd termometer och låt torsken gå till 52°C innertemperatur.

Rostad jordärtskocka: Sätt ugnen på 190°C

Borsta rent jordärtskockorna, pensla med olja, salta och rosta i ugnen i 40 minuter.

När rostningen av jordärtskockorna är klar, halvera skockorna och stek i smör med timjan och smaka av med salt.

Hyvlad jordärtskocka: Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka ihop tills sockret har lösts upp. Låt därefter lagen svalna.

Skala och ansa jordärtskockorna. Hyvla sedan ned de råa jordärtskockorna i lagen.

Parmesancrème: Mät upp grädden i en kastrull, riv ned parmesanosten. Låt den smälta i kastrullen under omvispning.

Mixa med stavmixer och låt svalna något.

Mixa ner ägget i smeten och droppa därefter ner rapsoljan (försiktigt till en början så crèmen inte spricker) medan ni mixar.

Smaka av med salt och citron.

Tillbehör: Hyvla det gröna äpplet.

Bryn smör i en kastrull till dess att den fått en nötig karaktär.

Värm rapsolja till 160°C i en kastrull, riv ned pepparrot och fritera till dess att pepparroten blivit gyllene.

Lägg upp torsken, jordärtskockorna, parmesancrèmen, forellrommen, den picklade jordärtskockan, det hyvlade äpplet, den friterade pepparroten och det brynta smöret på tallrikar.

Garnera med plockad timjan och servera.

Detta är ett recept från Månadens skörd oktober 2015. Exklusivt från Grythyttans kockstudenter.