Pizza bianca med stracchino, potatis och päron

Pizzadeg: Smula jästen i en degblandare, tillsätt vatten och olja. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt honung och mjöl, arbeta degen i 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Degen ska släppa från kanterna och vara lätt kladdig.

Jäs övertäckt minst 12 timmar i kyl, eller över natten, eller 2 timmar i rumstemperatur.

Dela degen i 4 bitar (för 4 st) och forma till runda bollar. Låt jäsa i rumstemperatur, under bakduk, i 15 minuter.

Sätt ugnen på 250°C och ställ in en plåt eller en pizzasten.

Topping: Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och koka dem i saltat vatten 3 minuter. Ta upp dem och låt torka på hushållspapper. Kärna ur och skär tunna skivor av päronet. Hacka rosmarin och valnötter.

Tryck ut degbollarna på mjölat bakbord till pizzor, ca 22 cm i diameter.

Bred stracchino över pizzabottnarna, salta och peppra på osten. Fördela potatisskivor och päronskivor ovanpå. Strö rosmarin och valnötter överst. Ringla över olivoljan.

Grädda pizzorna, på den förvärmda plåten i omgångar, i mitten av ugnen, 10-12 minuter eller tills kanterna på pizzorna har fin färg.