Pepparkaksbröd med lagrad ost och aprikoschutney

Dag 1: Hacka fikonen fint. Lägg fikon, russin, linfrö och krossad råg i en bunke och tillsätt vattnet. Rör samman och täck med en handduk. Låt fruktblandningen stå över natten.

Dag 2: Häll rågmjöl och kryddor i en bunke. Tillsätt det kokande vattnet och fruktblandningen. Låt svalna något. Smula ner jästen när temperaturen är ca 37°C och rör tills den löst sig. Rör ner salt och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Täck med bakduk och låt den jäsa i 45 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar (för 2 bröd). Forma två limpor och lägg i smorda brödformar ca 1 1/2 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda längst ner i ugnen i ca 45 minuter. Låt bröden stå kvar i formarna i ca 5 minuter innan de stjälps upp på galler och får svalna.

Skär brödet i skivor och skär bort kanterna. Skär osten i bitar som är lika stora som brödet. Bred brödet med smör och lägg på osten. Rör samman aprikosmarmelad och aprikoser. Lägg en klick på varje bit.