Pasta med kantareller och mascarpone

Börja med att koka din favoritpasta enligt anvisningarna. Kom ihåg att spara en del av pastavattnet innan du häller av.

Finhacka schalottenlök och vitlök, de kommer att vara basen för vår smakrika sås.

Om dina kantareller är stora, dela dem i mindre bitar. Stek sedan svampen i en torr, het panna tills all vätska har avdunstat. Detta ger en djupare smak.

Tillsätt en skvätt olivolja, hälften av löken och vitlöken till svampen. Låt det fräsa tills svampen fått fin färg och nästan blivit krispig. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

I samma panna, fräs resten av löken, vitlöken och en nypa chili i olivolja tills löken mjuknat. Häll i vitt vin och låt det reducera tills ungefär hälften återstår. Detta ger såsen en härlig syra.

Tillsätt fond och en skvätt vatten och låt såsen sjuda några minuter. Rör sedan ner mascarpone för en krämig konsistens. Blanda pastan med såsen, den stekta svampen och hälften av den rivna parmesanen. Späd eventuellt med lite pastavatten för att få rätt konsistens.

Strö över hackad persilja och servera pastan med extra parmesan och nymalen svartpeppar. Njut!