Pasta med ankfilé och vin

Blanda socker och salt i en skål. Vänd ankbrösten i blandningen så att de täcks jämnt. Stek eller grilla ankbrösten på medelhög värme tills de får en vacker, gyllenbrun färg på båda sidor. Var noga med att hålla koll så att sockret inte bränns.

Skala och klyfta rödlöken. Smält smör i en traktörpanna tillsammans med enbär och lagerblad. Lägg i ankbrösten och häll över vinet. Låt sjuda under lock i 6-8 minuter, eller tills ankans innertemperatur når 58°C. Ta upp ankbrösten och linda in dem i aluminiumfolie för att vila.

Lägg rödlöken i den kvarvarande vinskyn i pannan. Koka upp och smaka av med salt. Låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, tills löken är mjuk.

Dela broccolin i små buketter. Skölj tomaterna och chilipepparn. Ta bort kärnhuset från tomaterna och gröp ur chilipepparn. Grovhacka tomaterna och chilipepparn. Skala och skiva vitlöken.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa någon minut. Lägg sedan i tomater, chilipeppar och tomatpuré. Låt såsen sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa såsen slät med en stavmixer och tillsätt eventuellt mer olivolja för en krämigare konsistens.

Koka tagliatellen enligt anvisningarna på förpackningen, men dra av någon minut från koktiden. Lägg sedan pastan tillsammans med broccolibuketterna i vinskyn med löken och låt allt sjuda upp tillsammans.

Skiva ankfilén tunt. Lägg upp pastan med broccoli och lök på tallrikar. Placera ankskivorna dekorativt ovanpå och toppa med en generös klick het tomatsås.