Öppen lasagne med svamp, kål och beurre blanc

Beurre blanc: Skala och finhacka löken. Lägg lök, vin och vinäger i en kastrull och koka upp. Låt koka ihop tills 2–3 msk återstår (för 6 port). Ställ åt sidan.

Öppen lasagne: Ansa svampen och dela i mindre bitar. Ansa och skölj purjolöken noga. Skala vitlöken. Hacka purjolöken och vit­löken. Stek svampen i en stor stekpanna tills all vätska kokat bort.

Tillsätt smöret och låt steka tills svampen får lite färg. Tillsätt purjolök och vitlök och stek ­ytterligare några minuter. Blanda ner ricotta och övrig ost. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Svartkål: Riv svartkålen i mindre bitar, släng den hårda stammen.

Öppen lasagne: Koka upp vatten i en kastrull (till lasagneplattorna).

Vid servering: Stek svartkålen i smöret några minuter tills den mjuknar och blanda ner citronskal och -juice och 2 krm salt (för 6 port).

Värm svampfyllningen.

Koka upp beurre blanc-reduktionen och vispa ner smöret i omgångar på medelvärme. Ta av från värmen och smaka av med salt.

Koka lasagneplattorna i saltat vatten, några i taget så de inte klibbar ihop, tills de mjuknar ca 3 minuter. Ta upp med en hålslev.

Lägg två lasagneplattor på varje tallrik. Fördela svamp- och ricottablandningen på plattorna och vik ihop. Toppa med kålen, beurre blanc och gärna extra riven ost.