Proteinrik Numbing Aubergine White Bean Bowl

Skär auberginerna i 3-4 cm långa stavar. Strö salt över och låt stå 20-30 minuter. Skär kycklingbröstet i tärningar.

Trima gröna bönornas ändar. Skiva vitlöken tunt, finhacka springlöken. Skär ingefäran i tändsticksstavar och fågelögonchilin fint.

Förvärm wokpannan på hög värme med 1 msk olja. Stek kycklingtärningarna tills de är genomstekta och gyllenbruna. Ta ur och lägg åt sidan.

Tillsätt resten av oljan i woken. Stek auberginerna på hög värme tills de är mjuka och karamelliserade.

Tillsätt gröna bönor och woka i 2-3 minuter. Lägg i ingefära, vitlök, springlökens vita delar och hälften av chilin. Woka i 2-3 minuter.

Tillsätt tillbaka kycklingen och de vita bönorna. Krydda med salt, svartpeppar, sichuanpeppar, oystersås och svart vinäger.

Woka i ytterligare 2 minuter. Avsluta med springlökens gröna delar och resten av chilin.

Häll hälften av de vita bönorna i en matberedare. Tillsätt 2 msk sesamfrön och en sked av den stekta ingefäran, vitlök och chili. Mixa till en slät puré.

Servera genom att breda ut bönpurén i skålarna, lägg på wokade grönsaker och kyckling, toppa med krossade räkchips och resterande sesamfrön.