Gourmet Numbing Aubergine White Bean Bowl med Tryffel och Sesam

Förbered auberginerna: Skär auberginerna i 3-4 cm långa stavar. Strö över Maldon-salt och låt dra i 20-30 minuter för att dra ut vätska. Torka sedan av med hushållspapper.

Förbered övriga ingredienser: Trima de gröna bönornas ändar. Skala och skiva vitlöken tunt. Skär springlöken fint, separera de vita och gröna delarna. Skär ingefäran i fina tändsticksstavar. Skiva fågelögonchilin tunt. Riv citronzest från halva citronen.

Stek auberginen: Förvärm woken på hög värme. Tillsätt extra virgin olivolja. Stek auberginstavarna på hög värme tills de är mjuka och riktigt gyllenbruna och karamelliserade, ca 8-10 minuter. Lägg över på en tallrik.

Woka grönsaker: I samma wok, tillsätt lite mer olja om needed. Woka de gröna bönorna i 2-3 minuter tills de blir ljusgröna och knapriga. Tillsätt sedan ingefäran, vitlök, de vita delarna av springlöken och hälften av chilin. Woka i ytterligare 2-3 minuter tills aromerna släpps.

Kombinera: Lägg tillbaka auberginen i woken. Krydda med Sichuanpeppar, oystersås och den svarta vinägern. Woka allt tillsammans i 1-2 minuter för att låta smakerna gifta sig. Rör i de gröna delarna av springlöken och resten av chilin. Dra av från värmen och rör försiktigt i 1/2 tsk tryffelolja.

Gör bönpurén: Häll de vita bönorna (med lite av deras vätska om de är i tomater) i en matberedare. Tillsätt 2 msk av de rostade sesamfröna och en sked av den stekta ingefära-vitlöksblandningen från woken. Mixa till en slät, krämig puré. Smaka av med lite Maldon-salt och en skvätt svart vinäger om needed.

Montering: Bred ut en generös klick av den vita bönpurén i botten av två djupa tallrikar eller skålar. Lägg försiktigt upp de wokade grönsakerna ovanpå. Toppa med krossade räkchips, de återstående rostade sesamfröna, färska korianderblad, mikrogreens och det rivna citronzesten. Droppa över lite extra tryffelolja som avslutning.