Napoleonbakelse

Blixtsmördeg: Blanda hastigt ihop mjöl, salt och smör för hand. Tillsätt vatten, äggula och citronjuice. Blanda degen så att det fortfarande är stora smörklumpar kvar. Lägg degen i en plastpåse och platta ut den lite. Lägg i kylen 30 minuter.

Ta ut degen och kavla ut till en ca 30 x 40 cm stor platta och vik in 1/3 från ena sidan mot mitten och sedan 1/3 från andra sidan mot mitten så att det blir 3 lager. Plasta in och låt vila i kylen 15 minuter. Upprepa en gång till och låt vila 15 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 225°C.

Kavla ut degen till en 2 mm tunn platta, ca 30 x 40 cm, direkt på ett bakplåtspapper. Lägg på en plåt och nagga med en gaffel. Grädda ca 8 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär kanterna så de blir jämna och dela botten i 3 lika stora bitar längsmed med en vass kniv.

Vaniljkräm: Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med mjölk och koka upp. Ta från värmen. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse fluffigt. Häll ner mjölken och vispa ihop, häll tillbaka i kastrullen och sjud under fortsatt vispning tills det tjocknar eller temperaturen är 85°C. Ta från värmen och rör ner smöret. Låt svalna, fyll i en spritspåse och lägg i kylen.

Vispa grädden och fyll i en spritspåse. Spritsa vaniljkräm på den första botten, lägg på nästa botten och spritsa över grädden. Jämna till kanterna med en palett eller stekspade. Lägg på nästa botten. Bred hallonsylt på den. Blanda florsocker och vatten och bred den på hallonsylten, låt glasyren stelna i kylen. Skär försiktigt i bitar med en vass tandad kniv.