Vietnamesiskinspirerad kycklingsallad

Börja med den pocherade kycklingen. Skiva ingefäran i grova bitar. Lägg kycklingbrösten i en stor kastrull och täck precis med kallt vatten. Salta ordentligt och tillsätt ingefäran. Lägg på lock, koka upp och sänk sedan genast värmen till lägsta läge. Låt sjuda i 6 minuter, stäng sedan av värmen och låt kycklingen ligga kvar i vattnet i 8 minuter. Ta upp och kontrollera att köttet inte är rosa i mitten. Låt svalna i en skål.

Rör ihop dressingen under tiden. Blanda fisksås, lönnsirap, risvinäger och limejuice i en liten skål. Riv i vitlök och ingefära fint och tillsätt finhackad chili.

Gör salladen. Hyvla morötterna till långa band med en potatisskalare och lägg i en stor skål. Skär vitkålen i bitar och hyvla eller strimla den fint, undvik den hårda stocken. Tillsätt rödlök, mynta, koriander och chili i tunna skivor. Spara lite örter till garnering.

Krossa jordnötterna grovt i en mortel eller i en påse med en kavel. Blanda ner hälften i salladen.

När kycklingen har svalnat nog att hantera, dra isär den i tunna strimlor med händerna. Blanda kycklingen med en fjärdedel av dressingen.

Häll resten av dressingen över salladen och blanda ordentligt så att allt täcks. Vänd sedan ner två tredjedelar av kycklingen.

Fördela salladen på tallrikar och lägg resten av kycklingen ovanpå. Toppa med resterande jordnötter, krispig schalottenlök, limeklyftor och de örter du sparade. Skeda över eventuell dressing som finns kvar i skålen.