Vegansk mapo tofu

Skär silkestofun försiktigt i kuber på cirka 2 1/2 cm. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten på medelvärme. Låt tofun sjuda försiktigt i 10 minuter och låt den sedan rinna av varsamt.

Hetta upp en wok på hög värme medan tofun sjuder och tillsätt oljan. När oljan är varm, lägg i de fermenterade svarta bönorna och sockret. Rör hela tiden tills det doftar gott och sänk sedan värmen till medel.

Tillsätt doubanjiang och rör konstant så att pastan inte torkar eller fastnar. Tillsätt lite vatten om det behövs. Lägg i den veganska färsen och stek tills den får lite färg och blir lätt krispig.

Häll i 500 ml vatten och lägg sedan ner den avrunna tofun. Var försiktig så att kuberna inte går sönder. Tillsätt chiliolja, salladslök, vitlök, ingefära och 2 tsk malen sichuanpeppar. Rör om varsamt.

Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och tillsätt redningen. Låt sjuda några minuter på låg värme och strö över lite extra sichuanpeppar före servering. Servera med jasminris.