Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Dela citronen i halvor tvärs över och lägg ena halvan med snittytan nedåt i pannan. Låt den få färg i 3-4 minuter tills ytan är ordentligt sotad. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skiva vitlöken fint. Finhacka den inlagda citronen. Torka ur pannan och ställ tillbaka den på värmen. Tillsätt en skvätt olivolja, vitlök och fänkålsfrön och låt fräsa i 1 minut. Rör ner den inlagda citronen.

Tillsätt kikärtorna och lite av kikärtsspadet. Krydda med salt och låt koka livligt i 5-10 minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Rör ner crème fraîche och finriv parmesanen. Låt puttra tills såsen klänger runt kikärtorna och vänd sedan ner spenaten så att den mjuknar.

Pressa i saften från den sotade citronhalvan och från den andra citronhalvan. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp i skålar och toppa med za'atar, mynta och en skvätt olivolja.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Dela citronen i halvor tvärs över och lägg ena halvan med snittytan nedåt i pannan. Låt den få färg i 3-4 minuter tills ytan är ordentligt sotad. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skiva vitlöken fint. Finhacka den inlagda citronen. Torka ur pannan och ställ tillbaka den på värmen. Tillsätt en skvätt olivolja, vitlök och fänkålsfrön och låt fräsa i 1 minut. Rör ner den inlagda citronen.

Tillsätt kikärtorna och lite av kikärtsspadet. Krydda med salt och låt koka livligt i 5-10 minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Rör ner crème fraîche och finriv parmesanen. Låt puttra tills såsen klänger runt kikärtorna och vänd sedan ner spenaten så att den mjuknar.

Pressa i saften från den sotade citronhalvan och från den andra citronhalvan. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp i skålar och toppa med za'atar, mynta och en skvätt olivolja.