Lammragu med ansjovis

fint tärna lök, morötter och selleri. fint skiva vitlök.

lägg en stor lidded kastrull över en medelhög värme med en ringla över av olivolja. tillsätt lammfärs med en good nypa av salt och laga i 6-8 min, breaking det upp med dina sked, tills browned och slightly crisp at edges. ta bort lamm from panna med en slotted sked och ställ åt sidan, leaving fat behind.

vänd värme ner på medel. tillsätt lök, morot och selleri på panna med ytterligare liten ringla över av olivolja om needed. laga i 8-10 min tills mjuka och börjar på caramelise. rör i vitlök och laga i en couple av minuter mer.

tillsätt entire can av anchovies, olja och all. laga i 2-3 min, stirring och breaking them upp med back av dina sked tills they melt i veg. rör through tomat purée och laga i 3-4 min tills darkened och slightly sticky på botten av panna. tillsätt rosmarin sprig.

häll i red vin och let det bubble away i 2-3 min tills reduced by cirka halv, scraping upp any bits from botten.

tillsätt hackad tomater och lamm buljong. Return browned lammfärs på panna. Koka upp på koka, sedan reduce på en låg-medel värme.

täck med lid slightly ajar och sjuda gently i 30 min, stirring occasionally, tills thick, rich och glossy. om det thickens too much, tillsätt en skvätt av vatten. smak och smaka av väl med salt och plenty av black peppar.

Under tiden, laga pasta following pack instructions i en stor kastrull av väl-salted boiling vatten. Use tongs eller en slotted sked på move pasta from vatten i sås, tillsätt en big skvätt av pasta vatten och rör together.

sked i bowls, täck med riven parmesan och servera scattered med basilika blad.

Anchovy & L Anchovy & lamm Ragu