Kycklingpaj med curry

Skär smöret i små tärningar och lägg det i frysen i 15 minuter.

Mixa vetemjöl, kallt smör, salt, socker och nigellafrön i en matberedare till en smulig blandning. Häll över i en skål och tillsätt vattnet gradvis medan du arbetar ihop degen med en slickepott. Tryck snabbt ihop degen med händerna, lägg den på arbetsytan och forma den till en stor fyrkant, cirka 2 cm tjock.

Skär degen i 4 lika stora bitar och stapla dem på varandra. Tryck ihop dem och kavla sedan ut till en grov cirkel. Linda in i plast och låt vila i kylen i minst 1 timme, gärna över natten.

Sätt ugnen på 200 °C. Skala vitlöken och hacka den grovt tillsammans med ingefära, korianderstjälkar, grön chili och lök. Mixa allt till en currybas.

Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt currypastan och stek tills vätskan har kokat bort. Rör ner currypulvret och stek ytterligare 30 sekunder.

Häll i kycklingbuljong och kokosgrädde. Lägg i kycklinglårfiléerna så att de täcks av vätskan, lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter.

Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och skär den i bitar på cirka 2 cm. Hacka korianderbladen grovt.

När kycklingen är genomkokt, lyft upp den ur såsen och dra isär den i grova bitar med två gafflar. Rör ihop majsstärkelse med 4 msk kallt vatten och vispa ner redningen i såsen. Låt sjuda på låg värme i cirka 3 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt sparris, ärtor, korianderblad och den strimlade kycklingen och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och låt svalna något.

Kavla ut den kalla degen på lätt mjölad arbetsyta till en cirka 1 cm tjock rundel. Vispa upp ägget.

Om stekpannan inte är ugnssäker, häll över fyllningen i en ugnsfast form. Pensla kanten med lite ägg. Lägg degen över fyllningen, trimma bort överflödig deg och nyp eller tryck ihop kanterna. Skåra ett rutmönster i degen och skär ett litet kryss i mitten så att ånga kan pysa ut. Pensla med hälften av ägget och baka i 20 minuter.

Ta ut pajen, pensla med resten av ägget och baka i ytterligare 20-25 minuter tills locket är djupt gyllene. Låt vila i 15 minuter före servering.