Buttermilk fried chicken

Stycka kycklingen först. Ta loss benen genom att skära genom skinnet mellan lår och bröst och dra benet bort från kroppen. Skär genom leden så att låren lossnar, och dela sedan varje ben i klubba och lårbit. Ta bort ryggraden från bröstkorgen genom att skära genom revbenen på båda sidor, dela sedan bröstkorgen i två delar och skär varje bröst i tre benbitar, varav en med vinge kvar.

Blanda kärnmjölk med Frank's RedHot och picklelag. Salta ordentligt, lägg ner kycklingbitarna och låt marinera i 3-4 timmar.

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, rökt paprikapulver, senapspulver, kryddpeppar och vitpeppar i en stor skål.

När det är dags att fritera, fyll en gryta till ungefär hälften med vegetabilisk olja och värm till 170 °C.

Lyft upp några kycklingbitar ur marinaden och lägg dem i mjölblandningen. Droppa i lite av marinaden och nyp ihop mjölet runt kycklingen så att ytan blir ojämn och krispig. Upprepa med resten av kycklingen.

Fritera 2-3 bitar åt gången i 8-9 minuter tills de är gyllene och genomstekta. Rör försiktigt då och då och kontrollera att innertemperaturen är minst 70 °C. Håll de färdiga bitarna varma i ugnen på 120 °C medan resten friteras.

Servera den friterade kycklingen med citronklyftor, rikligt med shichimi togarashi och massor av pickles vid sidan av.