Pad thai med brysselkål och tofu

Ansa brysselkålen och halvera den. Skär tofun i grova bitar på cirka 1 cm. Skär limen i fyra klyftor och hacka vitlöken fint.

Blanda tamarindpasta, soja, chiliolja och farinsocker till såsen. Ställ åt sidan.

Lägg risnudlarna i en stor skål med hett vatten och låt dem mjukna i 10 minuter.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme medan nudlarna ligger i blöt. Häll i lite neutral olja och stek brysselkålen i cirka 4 minuter tills den börjar mjukna och få färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.

Skjut brysselkålen åt sidan i pannan. Häll i lite mer olja och tillsätt tofun. Stek i 3 minuter tills den börjar bli krispig och sänk sedan värmen till låg medan du häller av nudlarna.

Höj värmen igen och lägg i de avrunna nudlarna tillsammans med en skvätt vatten. Blanda ordentligt och stek i 2 minuter. Häll sedan i såsen och stek ytterligare 2 minuter tills nudlarna är lagom mjuka. Tillsätt böngroddarna och det mesta av jordnötterna.

Vänd runt allt en sista gång och fördela pad thain i skålar. Toppa med resten av jordnötterna, pressa över lime och strö över koriander. Servera direkt.