Biang biang-nudlar

Blanda mjöl, rumstempererat vatten och salt i en stor skål med en träslev. När degen börjar gå ihop, knåda i 5 minuter tills den är slät. Degen ska vara ganska torr, så tillsätt inte mer vatten.

Dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en liten korv och täck dem generöst med neutral olja. Lägg dem på en inoljad plåt, täck med plastfolie och låt vila i minst 1 1/2 timme.

Hacka salladslöken fint.

Koka upp en stor kastrull med vatten när degen har vilat klart. Nudlarna ska kokas direkt när de formats.

Hetta upp cirka 50 ml olja på medelvärme.

Ta en degbit, platta till den och kavla ut den till en rektangel. Tryck en ätpinne längs mitten så att du får en fördjupning där nudeln senare ska delas.

Håll i båda ändarna av degen och dra försiktigt samtidigt som du slår den lätt mot arbetsytan. Fortsätt tills du har en lång, tunn nudel.

Dela nudeln längs fördjupningen och lägg den i det kokande vattnet. Koka i 30 sekunder till 1 minut, tills den flyter upp till ytan.

Fortsätt med resten av degen och vänd de färdiga nudlarna i lite sesamolja så att de inte klibbar ihop.

Blanchera pak choi i samma vatten i 30 sekunder.

Fördela nudlarna i 4 skålar. Riv 1 vitlöksklyfta och cirka 1 cm ingefära över varje portion. Tillsätt 1 msk hackad salladslök, 1 msk soja, 1 tsk chilipulver och 1 msk kinesisk svartvinäger i varje skål. Lägg pak choi vid sidan om.

Häll några matskedar av den heta oljan över nudlarna, särskilt över vitlök och chili.

Blanda snabbt runt och servera direkt.