Vegetarisk Maurisk Grillad Halloumi-Kebab

Riv vitlöken och krossa spiskumminfröena lätt. Skär halloumin i 3 cm stora tärningar.

Blanda 3 msk olja, vinäger, vitlök, oregano, spiskumminfrön, paprika, cayennepeppar, gurkmeja med en generös nypa salt och peppar i en stor skål.

Tillsätt halloumitärningarna i skålen och vänd försiktigt så att marinaden täcker osten. Täck med plastfolie och marinera i kylskåpet i 30-45 minuter (inte för länge då halloumi kan bli för salt).

Medan halloumin marinerar, gör dukkah. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är lätt bruna och doftar. Överför till en matberedare. I samma varma panna, rosta de återstående kryddorna i 1 minut tills de doftar. Mixa allt i matberedaren tills det liknar grovt sand.

Förbered dina grönsaker. Skiva tomaterna och rödlöken, och hacka korianderbladen fint.

Värm upp en grillpanna på medelhög värme.

Dela upp den marinerade halloumin på åtta grillspett (använd metallspett eller vattenblötta träspett). Lägg på den heta grillpannan och grilla i 3-4 minuter per sida tills de har fina grillmärken och är gyllenbruna, vänd dem försiktigt.

Blanda yoghurten med en skvätt citronsaft och en nypa cayennepeppar efter smak. Krydda med salt och peppar.

Arrangera tomaterna och löken på en serveringsbricka, strö över salt, rivet citronskal och droppa över olivolja. Strö över 2 matskedar dukkah, din hackade koriander och en skvätt citron.

Droppa över yoghurtsåsen på kebaben och servera med tomatssalladen och några rostade pitabröd.