Riv vitlöken fint. Krossa spiskumminfröna lätt i en mortel. Skär bort överflödigt fett från lammet och dela i 3 cm stora tärningar.

Blanda 3 msk extra virgin olivolja, sherryvinäger, rivet vitlök, oregano, spiskumminfrön, paprika, cayennepeppar och gurkmeja i en stor skål. Krydda generöst med Maldon salt och nymalt svartpeppar.

Lägg lammtärningarna i marinaden och vänd försiktigt med händerna så att allt kött täcks. Täck med plastfolie och låt marinera i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.

Tillagning av gourmet-dukkah: Rost nötterna och sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och doftar. Överför till en matberedare. Rost kryddorna (korianderfrön, fänkålsfrön, chiliflingor) i samma panna i 1 minut. Mixa nötter och kryddor tills det bildas en grov konsistens.

Förbered grönsaker: Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Hacka korianderbladen grovt. Riv citronskal från halva citronen.

Tillagning av tryffelyoghurt: Blanda yoghurten med tryffelolja, lite rivet citronskal och en nypa cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.

Värm en grillpanna eller stekpanna på medelhög värme. Dela upp det marinerade lammet på åtta grillspett (träspett som har blötlagts i vatten).

Grilla spetten i 8–10 minuter, vänd regelbundet för jämn grilling. Köttet ska vara saftigt med fin yta.

Arrangera tomatskivor och lökskivor på en serveringsbricka. Strö över Maldon salt, rivet citronskal och droppa med extra virgin olivolja. Strö över 2 msk dukkah, hackad koriander och kapris.

Lägg de grillade lammspetten på brickan. Droppa över tryffelyoghurten och garnera med mikrogreens. Servera omedelbart med rostade pitabröd.

Riv vitlöken fint. Krossa spiskumminfröna lätt i en mortel. Skär bort överflödigt fett från lammet och dela i 3 cm stora tärningar.

Blanda 3 msk extra virgin olivolja, sherryvinäger, rivet vitlök, oregano, spiskumminfrön, paprika, cayennepeppar och gurkmeja i en stor skål. Krydda generöst med Maldon salt och nymalt svartpeppar.

Lägg lammtärningarna i marinaden och vänd försiktigt med händerna så att allt kött täcks. Täck med plastfolie och låt marinera i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.

Tillagning av gourmet-dukkah: Rost nötterna och sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och doftar. Överför till en matberedare. Rost kryddorna (korianderfrön, fänkålsfrön, chiliflingor) i samma panna i 1 minut. Mixa nötter och kryddor tills det bildas en grov konsistens.

Förbered grönsaker: Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Hacka korianderbladen grovt. Riv citronskal från halva citronen.

Tillagning av tryffelyoghurt: Blanda yoghurten med tryffelolja, lite rivet citronskal och en nypa cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.

Värm en grillpanna eller stekpanna på medelhög värme. Dela upp det marinerade lammet på åtta grillspett (träspett som har blötlagts i vatten).

Grilla spetten i 8–10 minuter, vänd regelbundet för jämn grilling. Köttet ska vara saftigt med fin yta.

Arrangera tomatskivor och lökskivor på en serveringsbricka. Strö över Maldon salt, rivet citronskal och droppa med extra virgin olivolja. Strö över 2 msk dukkah, hackad koriander och kapris.

Lägg de grillade lammspetten på brickan. Droppa över tryffelyoghurten och garnera med mikrogreens. Servera omedelbart med rostade pitabröd.