Lammlägg på libanesiskt vis

Förbered grönsakerna genom att grovt dela morot och rotselleri. Strimla purjolöken i tjocka bitar. Skala en hel lök och stick in kryddnejlikor i den.

Lägg lammläggen i en stor gryta och täck med vatten och fond. Krydda med salt och peppar. Koka upp och skumma av eventuellt skum som bildas på ytan. Tillsätt morot, rotselleri, purjolök och den kryddnejlikspäckade löken.

Låt lammet sjuda under lock tills det är mycket mört och köttet enkelt lossnar från benet, vilket tar ungefär 2 timmar. Sila av buljongen och spara den. Håll lammet varmt.

Skölj riset noggrant och låt det rinna av. Finhacka en halv lök och pressa vitlöken.

Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt nötfärsen och bryn den tills den är genomstekt. Blanda i riset och fräs det i cirka 5 minuter under omrörning. Tillsätt kryddorna.

Häll på cirka 8 dl av den sparade lammbuljongen, tillräckligt för att täcka riset plus lite extra. Tillsätt salt. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt riset sjuda tills det är mjukt och vätskan absorberats.

Rosta mandelspån och pinjenötter i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg och doftar.

Smält smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa tills det fått en lätt brynt färg. Tillsätt gradvis cirka 4 dl av lammbuljongen under ständig omrörning för att undvika klumpar. Låt såsen koka i cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Bred ut riset på ett serveringsfat. Placera lammläggen ovanpå riset, antingen hela eller i skivor. Garnera rikligt med rostad mandel och pinjenötter. Servera den krämiga såsen vid sidan om, tillsammans med en fräsch sallad.