Kyckling med rostad pumpa

Förbered ugnen genom att sätta den på 225°C med endast övervärme.

Ta hand om pumpan: Skrubba den noggrant och skär den i cirka 1 cm tjocka skivor. Finhacka vitlök och repa av rosmarinbladen från kvistarna. Blanda vitlök och rosmarin med olivolja.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form och ringla över örtoljan. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 10-15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150°C med både över- och undervärme. Pumpan ska nu tillagas tillsammans med kycklingen.

Skär en djup ficka i varje kycklingfilé utan att gå helt igenom. Krydda insidan med salt och peppar och fyll med torkade aprikoser. Rulla ihop filéerna och bind dem med snöre så att fyllningen hålls på plats.

Vispa upp ett ägg i en skål och krydda med salt och peppar. Häll ströbröd i en annan skål och krydda även det med salt och peppar. Vänd kycklingfiléerna först i ägget och sedan i ströbrödet så att de täcks jämnt.

Hetta upp olja i en teflonpanna till cirka 150-160°C. Fritera kycklingen tills den får en gyllenbrun färg runt om. Använd en träspatel för att vända kycklingen. Placera därefter kycklingen i ugnen tillsammans med pumpan. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av kycklingen och ta ut när den når 70°C.

Ta bort snöret från kycklingen. Skiva filéerna och servera dem tillsammans med den rostade pumpan.