Vegetarisk Krossade bönor med örter och kronärtskocksmacka

Börja med att göra peston. Använd en mortel och stöt mynta, basilika, rosmarin, vitlök, 25 ml olivolja och ¼ tsk salt tills de är blandade. Tillsätt hälften av pinjenötterna och stöt igen tills de precis bryts ner men fortfarande är grova.

Skär halloumin i 1 cm tjocka skivor och stek i lite olivolja på medelvärme 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Låt svalna något och skär sedan i bitstora tärningar.

Sil och skölj bönorna och lägg dem i en stor skål. Tillsätt peston och riven parmesan till bönorna och mosa med en gaffel, lämna några bönor hela för en grov mos.

Om kronärtskockshjärtana är väldigt stora, skär dem i bitstora bitar. Tillsätt kronärtskockorna, de återstående pinjenötterna och den stekta halloumin till bönorna och blanda försiktigt.

Tillsätt saften från 1 lime, smaka och se om du vill ha det syrligare (jag tillsatte saften från två lime). Smaka av och krydda väl med salt och peppar. Du kan tillsätta lite av kronärtskocksoljan för extra krämighet.

För att bygga mackan: rosta focaccian lätt. Bred bönblandningen generöst på den undre brödskivan, lägg sedan gott om ruccola på toppen. Krydda ruccolan med lite salt, peppar och en skvätt olivolja. Lägg eventuellt på lite extra parmesan om önskat och stäng mackan.