Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts

Börja med att värma upp buljongen i en kastrull, den ska hållas varm under hela tillagningsprocessen.

Finhacka lök och vitlök och låt dem mjukna i olivolja i en rymlig kastrull. Tillsätt riset och låt det rostas lätt under ständig omrörning för att frigöra stärkelsen.

Häll i den varma buljongen, lite i taget, och låt riset absorbera vätskan under omrörning. Upprepa tills riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna, vilket tar ungefär 20 minuter.

Under tiden, förbered svampen genom att skiva den och steka den i smör tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar och blanda sedan ner den i risotton. Pressa i citronsaft efter smak.

Koka haricots verts i lättsaltat vatten i cirka 4 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har lite spänst.

Riv parmesanosten och rör ner större delen i risotton precis innan servering för att skapa en extra krämig konsistens.

Servera den krämiga risotton toppad med bresaola, haricots verts, mangoldskott och den resterande parmesanosten.