Börja med att värma upp en mustig buljong i en kastrull, håll den varm under hela tillagningen.

Skala jordärtskockorna och löken, skär dem sedan i små, jämna bitar för att säkerställa en jämn tillagning.

I en stor kastrull, fräs jordärtskocka och lök i olivolja tills de mjuknar. Pressa i vitlök och rör ner riset. Sänk värmen och häll i vitt vin, låt det reduceras i ett par minuter. Tillsätt sedan en tredjedel av den varma buljongen.

Finhacka färsk timjan och rör ner i risotton. Låt riset sjuda sakta i cirka 20 minuter, tillsätt mer buljong efterhand som vätskan absorberas. Rör om ofta för att få en krämig konsistens.

Rensa och skär ostronskivlingen och broccolin i mindre bitar. Stek svampen och broccolin i smör tills de får en fin färg och mjuknar. Krydda med salt och peppar.

När risotton är klar, rör ner riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar för att justera kryddningen efter smak.

Servera den krämiga jordärtskocksrisotton toppad med den stekta svampen och broccolin, samt en handfull färsk rucola.

Börja med att värma upp en mustig buljong i en kastrull, håll den varm under hela tillagningen.

Skala jordärtskockorna och löken, skär dem sedan i små, jämna bitar för att säkerställa en jämn tillagning.

I en stor kastrull, fräs jordärtskocka och lök i olivolja tills de mjuknar. Pressa i vitlök och rör ner riset. Sänk värmen och häll i vitt vin, låt det reduceras i ett par minuter. Tillsätt sedan en tredjedel av den varma buljongen.

Finhacka färsk timjan och rör ner i risotton. Låt riset sjuda sakta i cirka 20 minuter, tillsätt mer buljong efterhand som vätskan absorberas. Rör om ofta för att få en krämig konsistens.

Rensa och skär ostronskivlingen och broccolin i mindre bitar. Stek svampen och broccolin i smör tills de får en fin färg och mjuknar. Krydda med salt och peppar.

När risotton är klar, rör ner riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar för att justera kryddningen efter smak.

Servera den krämiga jordärtskocksrisotton toppad med den stekta svampen och broccolin, samt en handfull färsk rucola.