Injera – Etiopiskt tunnbröd

Dag 1: Smula jästen i en rymlig bunke. Värm vattnet till ca 37 °C. Rör ut jästen med vattnet. Blanda i allt mjöl och vispa till en tjock smet. Låt vila övertäckt med en bakduk i rumstemperatur (degen kan svälla till mer än det dubbla) i tre dygn. Rör om någon gång per dygn.

Dag 3: Koka upp vattnet och blanda i smeten. Låt vila ca 1 timme. Blanda sedan i kallt vatten. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.

Värm en lätt oljad teflonpanna och grädda som pannkakor men bara på ena sidan. Häll i 1-1 1/4 dl smet (är lagom för en stekpanna med ca 28 cm i diameter) och vinkla pannan så att smeten täcker hela pannan. Stek på medelvärme. När brödet fått färg och små hål börjar bildas lägger du på ett lock. När kanterna börjar vikas uppåt (efter ytterligare ca en minut) är brödet klar. Konsistensen blir seg och lite svampig och smaken syrlig.

Låt kallna på handduk och ät dem rumstempererade eller uppvärmda tillsammans med etiopiska grytor, t ex Doro Wot - Etiopisk kycklinggryta.