Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney

Värm ugnen till 125°C. Detta ger steken en varsam och jämn tillagning.

Bryn hjortsteken i en het panna tills den får en vacker, gyllenbrun yta. Krydda med salt och peppar. Placera steken i ugnen och låt den tillagas tills innertemperaturen når 55°C (ungefär 40–45 minuter). Strö över färsk rosmarin mot slutet. Linda sedan in steken i aluminiumfolie och låt den vila före servering.

Höj ugnstemperaturen till 225°C. Skär rotselleri i mindre bitar, lök i klyftor och potatis i skivor. Lägg alltsammans på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olja och rosta i ugnen i 20–25 minuter, tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg. Vänd grönsakerna efter halva tiden. Salta efteråt.

Finhacka löken till tranbärschutneyn. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt chutneyn sjuda i ca 5 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt chutneyn svalna.

Rensa svampen och dela större exemplar. Hacka löken grovt. Fräs svamp och lök i smör tills svampen fått fin färg och löken mjuknat. Krydda med salt och peppar. Tillsätt smetana och värm upp, men låt den inte koka. Strö över hackad persilja strax före servering.

Skär upp hjortsteken i skivor och servera tillsammans med den rostade rotsellerin, den stuvade skogssvampen och tranbärschutneyn. Garnera gärna med extra färsk rosmarin.