Förbered salladen genom att skiva betor och morötter tunt med en mandolin. Lägg skivorna i iskallt vatten i ungefär en kvart för att göra dem extra krispiga.

Medan grönsakerna ligger i isvatten, förbered laxen. Gnid in laxfiléerna med salt och socker och låt dem vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter.

Dags för majonnäsen! Vispa ihop äggula, vinäger och senap i en skål eller med en stavmixer i en hög behållare.

Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle, medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills majonnäsen är tjock och krämig. Smaksätt sedan med soja efter smak.

Blanda samman alla ingredienser till dressingen förutom gräslöken. Rör om tills sockret lösts upp.

Häll av vattnet från betorna och morötterna och torka dem ordentligt. Lägg dem i en skål och massera in dressingen, lite i taget, tillsammans med hackad gräslök. Låt salladen stå och dra.

Värm en gjutjärnspanna på medelvärme. Ta bort stjälken från kålbladen och stek dem tills de är krispiga. Krydda med flingsalt och lägg åt sidan.

Torka ur pannan och hetta upp den ordentligt. Torka av laxen. Lägg ner två laxbitar i den heta pannan (utan olja!) med skinnsidan nedåt i cirka en minut. Vänd försiktigt och halstra på andra sidan i ytterligare en minut, eller tills båda sidor har fått en fin färg. Ta pannan från värmen och tillsätt smör. Ös laxen med smöret några gånger på båda sidor. Lägg laxen åt sidan, se till att den fortfarande är lite rå i mitten för bästa resultat.

Upprepa proceduren med de resterande två laxbitarna.

Lägg de stekta kålbladen i botten av tallriken. Fördela cruditésalladen och blanda i lite extra salladsblad. Toppa med den halstrade laxen. Strö över sesamfrön och lite extra flingsalt. Dekorera efter önskemål.

Servera genast med nykokt jasminris och den hemgjorda sojamajonnäsen.

Förbered salladen genom att skiva betor och morötter tunt med en mandolin. Lägg skivorna i iskallt vatten i ungefär en kvart för att göra dem extra krispiga.

Medan grönsakerna ligger i isvatten, förbered laxen. Gnid in laxfiléerna med salt och socker och låt dem vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter.

Dags för majonnäsen! Vispa ihop äggula, vinäger och senap i en skål eller med en stavmixer i en hög behållare.

Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle, medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills majonnäsen är tjock och krämig. Smaksätt sedan med soja efter smak.

Blanda samman alla ingredienser till dressingen förutom gräslöken. Rör om tills sockret lösts upp.

Häll av vattnet från betorna och morötterna och torka dem ordentligt. Lägg dem i en skål och massera in dressingen, lite i taget, tillsammans med hackad gräslök. Låt salladen stå och dra.

Värm en gjutjärnspanna på medelvärme. Ta bort stjälken från kålbladen och stek dem tills de är krispiga. Krydda med flingsalt och lägg åt sidan.

Torka ur pannan och hetta upp den ordentligt. Torka av laxen. Lägg ner två laxbitar i den heta pannan (utan olja!) med skinnsidan nedåt i cirka en minut. Vänd försiktigt och halstra på andra sidan i ytterligare en minut, eller tills båda sidor har fått en fin färg. Ta pannan från värmen och tillsätt smör. Ös laxen med smöret några gånger på båda sidor. Lägg laxen åt sidan, se till att den fortfarande är lite rå i mitten för bästa resultat.

Upprepa proceduren med de resterande två laxbitarna.

Lägg de stekta kålbladen i botten av tallriken. Fördela cruditésalladen och blanda i lite extra salladsblad. Toppa med den halstrade laxen. Strö över sesamfrön och lite extra flingsalt. Dekorera efter önskemål.

Servera genast med nykokt jasminris och den hemgjorda sojamajonnäsen.