Hallonsorbet fylld med vaniljmascarpone på chokladkexbotten

Dagen före nyårsafton: Smält smöret i en kastrull. Grovhacka chokladen. Mixa hastigt kexen tillsammans med chokladen till grova smulor i en matberedare. Blanda i smöret.

Vispa grädden fluffig i en bunke. Blanda ner mascarpone, likör, honung och citronjuice. Rör till en slät konsistens.

Fyll 6 kaffekoppar/portionsformar (à ca 1 1/2 dl för 6 port) till 3/4 med sorbet. Se till att trycka ner sorbeten så att det inte blir några mellanrum.

Spritsa i, eller gör en liten urgröpning i mitten och klicka i, gräddblandningen.

Fördela kex- och chokladsmulorna i ett jämnt lager på sorbeten så att du får som ett lock. Ställ i frysen.

Hallonsåsen: Mixa hallonen i matberedare eller med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda med sockret. Ställ kallt.

Karamell: Blanda socker, vatten och ättiksprit i en kastrull. Koka upp. Koka på medelvärme till en sirapsliknande konsistens och guldig färg. Häll ut på ett bakplåtspapper. Låt karamellen svalna och stelna. Knäck karamellen och krossa i mortel till vackra guldliknande flakes/korn.

Nyårsafton, 10 minuter före servering: Ta fram desserterna och låt stå 5 minuter. Doppa formarna hastigt i hett vatten. Stjälp upp »bomberna« på tallrikar. Dela dem på mitten. Servera med hallon och hallonsås. Garnera gärna med glittrande karamell.