Grön pappardelle med fetaost, morötter och valnötter

Pastadeg: Mixa äggen i en kannmixer tillsammans med spenat och persiljeblad tills äggen är riktigt gröna.

Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.

Häll äggen i hålet och vispa i lite av mjölet i taget.

Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i 2 bitar (för 4 port), platta till dem något och linda in i plastfolie. Lägg degen i kylen ca 1 timme.

Skala och hyvla morötterna på längden på en mandolin eller med en osthyvel.

Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.

Smula fetaosten.

Pastadeg: Mjöla degen lätt. Kavla eller valsa degen i en pastamaskin. Vik degen dubbel 3-4 gånger under valsningen. Valsa degen lite tunnare varje gång den viks. Mjöla degen lätt på båda sidor varje gång. Valsa/kavla sedan ovikt tills degen är ca 2 mm tjock. Mjöla lätt om degen känns klibbig. Se instruktionsfiilm hur du kavlar eller valsar pastadegen men följ mängderna i detta recept för att få en grön pappardelle.

Skär 2-3 cm breda och ca 20 cm långa pappardelle (remsor).

Koka pastan i saltat vatten, 2-3 minuter. Tillsätt morötterna när någon minut återstår. Häll av pastan men spara 2 dl av kokvattnet.

Häll tillbaka 2 dl kokvatten i pastagrytan, smält smöret och lägg i pasta och morötter. Vänd försiktigt runt.

Lägg pastan på ett fat. Toppa med fetaost, nötter och svartpeppar. Servera genast.