Värm ugnen till 175 grader.

Börja med att ta bort skinnet från sjötungan och klappa den torr. Pensla fisken med olja och krydda generöst med salt och svartpeppar. Grilla den sedan snabbt i en het grillpanna för att få en fin yta. Placera de grillade fiskarna i en ugnsfast form.

Finhacka lök och tärna tomater, oliver och kronärtskocksbottnar i små, jämna bitar. Strö grönsakerna över fisken i formen.

Häll över champagnen och klicka ut smör över grönsakerna och fisken. Sätt in formen i mitten av ugnen.

Tillagningstiden beror på fiskens tjocklek, men räkna med ungefär 10-12 minuter. Använd en kniv för att försiktigt kontrollera om filéerna lossnar lätt från benen, då är fisken klar.

Under tiden fisken är i ugnen, häll fiskfonden i en kastrull och låt den reducera på medelhög värme tills den tjocknat något.

När fisken är klar, mixa den reducerade fiskfonden tillsammans med färsk dragon. Smaka av såsen med salt och peppar.

Häll den aromatiska såsen över fisken och servera direkt. Filea fisken vid bordet för en elegant presentation. Passar utmärkt med nykokt, pressad potatis eller ett gott bröd att suga upp såsen med.

Värm ugnen till 175 grader.

Börja med att ta bort skinnet från sjötungan och klappa den torr. Pensla fisken med olja och krydda generöst med salt och svartpeppar. Grilla den sedan snabbt i en het grillpanna för att få en fin yta. Placera de grillade fiskarna i en ugnsfast form.

Finhacka lök och tärna tomater, oliver och kronärtskocksbottnar i små, jämna bitar. Strö grönsakerna över fisken i formen.

Häll över champagnen och klicka ut smör över grönsakerna och fisken. Sätt in formen i mitten av ugnen.

Tillagningstiden beror på fiskens tjocklek, men räkna med ungefär 10-12 minuter. Använd en kniv för att försiktigt kontrollera om filéerna lossnar lätt från benen, då är fisken klar.

Under tiden fisken är i ugnen, häll fiskfonden i en kastrull och låt den reducera på medelhög värme tills den tjocknat något.

När fisken är klar, mixa den reducerade fiskfonden tillsammans med färsk dragon. Smaka av såsen med salt och peppar.

Häll den aromatiska såsen över fisken och servera direkt. Filea fisken vid bordet för en elegant presentation. Passar utmärkt med nykokt, pressad potatis eller ett gott bröd att suga upp såsen med.