Grillad purjolök med skhug, mynta och fetaost

Börja med skhug: Rosta svartpeppar, kummin och kardemumma i en torr, het panna tills dofterna frigörs. Använd sedan en mortel för att finfördela kryddorna till ett pulver. Häll över kryddblandningen i en matberedare.

Tillsätt skalad och grovhackad vitlök, färsk koriander, persilja, olivolja och en nypa havssalt i matberedaren. Mixa tills du har en slät, grön sås. Låt den vila i ungefär 10 minuter så smakerna får utvecklas.

Pressa saften ur en citron och rör ner i skhugen. Smaka av och justera eventuellt med mer salt eller citron.

Förbered purjolöken: Avlägsna eventuella yttre, tråkiga blad. Dela purjolöken på längden, men behåll roten intakt. Skär bort de allra tunnaste rottrådarna. Skölj purjolöken ordentligt för att få bort eventuell jord.

Blanda en dressing: Pressa saften ur en citron och vispa ihop med honung, olivolja och salt.

Lägg purjolökshalvorna på aluminiumfolie och pensla rikligt med dressingen. Grilla dem indirekt, under lock, tills de mjuknat.

Grilla citron: Pensla grillgallret med olivolja. Dela citronen i halvor och lägg dem med snittytan nedåt på grillen. Lyft upp purjolöken ur folien och grilla den direkt på gallret i 4-5 minuter, vänd den då och då för att få fin färg.

Servering: Lägg den grillade purjolöken på ett serveringsfat. Ringla generöst med skhug över. Strö över smulad fetaost, hackad mynta och servera med bitar av gott bröd. Pressa slutligen den grillade citronen över rätten för en extra smakdimension.