Grillad högrev med avokadokräm, mango och koriander

Högrev: Skär högrevet i 10 lika stora bitar (för 10 port), lägg dem i en skål och blanda ordentligt med salt och lite olja. Grilla högrevet riktigt hårt. När du tror det är bränt, är det klart, stoppa i en gryta med övriga ingredienser och låt det sjuda några timmar, gärna över natten. Frön och peppar kan med fördel knytas in i ett kaffefilter eller liknande så kan man lätt plocka bort det när allt kokat klart. Plocka försiktigt upp bitarna ur vätskan och plocka ner de i trådar.

Avokadokräm: Ta bort skal och kärna från avokadon, mixa köttet tillsammans med limejuice, smaka av med salt.

Syrad rödlök: Koka lökarna hela och oskalade i saltat vatten. Koka i en annan kastrull upp övriga ingredienser. När löken är mjuk, kyl då ner den något och skala sedan. Kvarta löken och pilla isär de olika lagren, lägg dem i ättikslagen och låt de vara där minst några timmar.

Gremolata: Strimla allting jättefint utom limen där skalet rivs. Blanda allt försiktigt.

Tillbehör: Skär mangon i kuber och plocka hela blad av salladen, som båtar.

Arrangering: Lägg salladsbladet som en skål på tallriken, lägg allting där i och avsluta med att strö gremolatan över.