Fårostgratinerade auberginer (Kashke badenjan)

Förbered auberginerna genom att skala och tärna dem grovt. Lägg bitarna i ett durkslag, salta generöst och låt dem vila i minst en halvtimme för att dra ut överflödig vätska.

Finhacka lök och vitlök. Fräs dem sedan i en stekpanna med lite olja tills de mjuknar och får en gyllene färg. Tillsätt torkad mynta och låt den fräsa med i några sekunder för att frigöra dess aromatiska oljor.

I en separat kastrull, smält smulad fårost på låg värme. Rör ner crème fraiche och mixa blandningen slät med en stavmixer. Späd med mjölk till önskad konsistens. Låt såsen sjuda försiktigt i några minuter och smaka av med salt och peppar. Blanda slutligen ner den frästa lökblandningen i såsen.

Värm ugnen till 250°C. Skölj auberginerna noggrant och torka dem torra. Lägg dem i en långpanna, ringla över olja och rosta dem i ugnen tills de är mjuka och fått en vacker färg, cirka 20 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175°C.

Lägg de rostade auberginebitarna i en ugnsfast form. Häll över den krämiga ostsåsen och strö över hackade valnötter. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter, eller tills ytan är lätt gyllene. Servera Kashke badenjan varm med bröd, pasta, ris eller en fräsch sallad.