Börja med att skörda den späda fänkålsdillen från fänkålen och lägg den i iskallt vatten för att behålla sin fräschör.

Skala potatisen och riv den tillsammans med fänkålen grovt. Blanda sedan de rivna grönsakerna med äggulor, mjöl, salt och peppar till en sammanhållen smet.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Forma smeten till rejäla plättar och stek dem gyllenbruna och krispiga på båda sidor, cirka 10 minuter per sida.

Smält smör i en separat stekpanna. Knäck äggen och tillsätt de sparade äggvitorna från rårakorna för att skapa en fylligare textur. Krydda med en nypa salt.

Placera de nystekta fänkålsrårakorna på tallrikar. Toppa varje råraka med ett stekt ägg, skivor av kallrökt lax, en generös klick smetana och en sked med rom.

Garnera slutligen med den krispiga fänkålsdillen och servera genast tillsammans med citronklyftor för en extra touch av fräschör.

Börja med att skörda den späda fänkålsdillen från fänkålen och lägg den i iskallt vatten för att behålla sin fräschör.

Skala potatisen och riv den tillsammans med fänkålen grovt. Blanda sedan de rivna grönsakerna med äggulor, mjöl, salt och peppar till en sammanhållen smet.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Forma smeten till rejäla plättar och stek dem gyllenbruna och krispiga på båda sidor, cirka 10 minuter per sida.

Smält smör i en separat stekpanna. Knäck äggen och tillsätt de sparade äggvitorna från rårakorna för att skapa en fylligare textur. Krydda med en nypa salt.

Placera de nystekta fänkålsrårakorna på tallrikar. Toppa varje råraka med ett stekt ägg, skivor av kallrökt lax, en generös klick smetana och en sked med rom.

Garnera slutligen med den krispiga fänkålsdillen och servera genast tillsammans med citronklyftor för en extra touch av fräschör.