Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Ställ in en plåt långt ner i ugnen.

Baba ganoush: Gör några snitt i varje aubergine med en kniv. Lägg auberginen på gallret i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills skalet är svart. Låt svalna lite. Ta försiktigt bort skalet från auberginerna och lägg köttet i en skål. Mosa med en gaffel.

Blanda ner tahini, vitlök, citronjuice och salt i auberginen. Ställ i kylen en stund innan servering. Garnera med olivolja och granatäppelkärnor.

Bulgur: Skala och hacka löken. Fräs i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, kryddor och bulgur. Låt fräsa någon minut. Tillsätt vattnet och lägg på lock. Låt koka på svag värme 10 minuter. Ta från värmen och låt stå 10 minuter med lock.

Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Blanda ner kikärtor, chili och tomater.

Fattoush: Skär brödet i bitar. Värm frityroljan till 170–180°C. Fritera bröden tills de är gyllene. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda olivolja, citronjuice, salt och granatäpplesirap till en dressing i en stor skål.

Dela och kärna ur gurkan, skär i tärningar. Skär tomaterna i tärningar. Dela och kärna ur paprikan och skär i tärningar. Ansa och skiva salladslök och rädisor tunt. Strimla salladen. Blanda alla grönsaker, persilja, mynta och brödet med dressingen. Toppa gärna med hackad mandel.

Värm falafeln enligt anvisningen på förpackningen eller gör Hemmagjord falafel (obs! tar ca 1 dygn).

Servera falafeln med baba ganoush, bulgur och fattoush.

Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Ställ in en plåt långt ner i ugnen.

Baba ganoush: Gör några snitt i varje aubergine med en kniv. Lägg auberginen på gallret i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills skalet är svart. Låt svalna lite. Ta försiktigt bort skalet från auberginerna och lägg köttet i en skål. Mosa med en gaffel.

Blanda ner tahini, vitlök, citronjuice och salt i auberginen. Ställ i kylen en stund innan servering. Garnera med olivolja och granatäppelkärnor.

Bulgur: Skala och hacka löken. Fräs i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, kryddor och bulgur. Låt fräsa någon minut. Tillsätt vattnet och lägg på lock. Låt koka på svag värme 10 minuter. Ta från värmen och låt stå 10 minuter med lock.

Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Blanda ner kikärtor, chili och tomater.

Fattoush: Skär brödet i bitar. Värm frityroljan till 170–180°C. Fritera bröden tills de är gyllene. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda olivolja, citronjuice, salt och granatäpplesirap till en dressing i en stor skål.

Dela och kärna ur gurkan, skär i tärningar. Skär tomaterna i tärningar. Dela och kärna ur paprikan och skär i tärningar. Ansa och skiva salladslök och rädisor tunt. Strimla salladen. Blanda alla grönsaker, persilja, mynta och brödet med dressingen. Toppa gärna med hackad mandel.

Värm falafeln enligt anvisningen på förpackningen eller gör Hemmagjord falafel (obs! tar ca 1 dygn).

Servera falafeln med baba ganoush, bulgur och fattoush.