Entrecôte med örtsås

Värm upp ugnen till 225 grader.

Skrubba potatisarna rena, gör några små hål med en gaffel och baka dem i ugnen tills de är mjuka rakt igenom, ungefär en timme.

Finhacka eller riv vitlök och blanda den med rumstempererat smör. Forma till en rulle eller klickar och låt stelna i kylen.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken försiktigt i smör i en liten kastrull tills den mjuknar utan att få färg.

Häll i vinet och tillsätt dragon. Låt såsen reducera till hälften. Blanda majsstärkelse med grädde och vispa ner i såsen. Låt sjuda under omrörning i cirka två minuter tills såsen tjocknar.

Rör ner hackad persilja i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Krydda entrecôten generöst med salt och peppar. Stek köttet i smör i en het panna, cirka tre minuter per sida för medium rare. Servera omedelbart med den krämiga såsen, bakpotatis, vitlökssmör och en fräsch grönsallad.