Dubbelmarinerad kyckling

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn runt om i oljan i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform. Sätt in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C.

Marinad 1: Skala och skiva vitlökarna. Mortla pepparkornen grovt. Plocka bort bladen från persiljan och spara till marinad 2. Koka upp vatten, salt, persiljekvistar, vitlöksklyftor och peppar till en marinad, låt svalna. Lägg köttet varmt i marinaden, se till att marinaden täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten eller minst 6 timmar.

Marinad 2, festdagen: Skala och riv vitlöken på rivjärn. Riv yttersta skalet från citronen och blanda skal och vitlök med 1/2 dl citronjuice (för 8 port) och olivolja. Hacka persiljan och vänd ner. Mortla fänkålsfröna och vänd ner tillsammans med pepparn.

Skär kycklingen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar i kylskåp.