Dubbelmarinerad fläskfilé

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfiléerna. Krydda med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i mitten på den tjockaste delen av fläskfiléerna. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°C.

Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten, eller minst 8 timmar.

Festdagen: Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen med potatisskalare, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med 1/2 dl citronjuice (för 10 port), olivolja, rosmarin och vitlök till marinad 2.

Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.