Dansk fläskstek

Sätt ugnen på 125°C.

Skåra svålen med en vass kniv (endast svålen ej ner i fettet/köttet), med ca 1/2 cm mellanrum.

Gnid in köttet och svålen ordentligt med salt, saltet ska tränga ner i skårorna.

Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform ca 25 x 35 cm (för 8 port). Fyll på med vatten så att det når ca 1 cm upp i formen.

Tillaga mitt i ugnen i ca 35 min, tills svålen är mjuk.

Skala lökarna och skär dem i klyftor. Skär morötterna i bitar.

Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra. Lägg lök och morötter runt köttet i formen.

Höj ugnsvärmen till 175°C.

Tillaga fläsksteken i mitten av ugnen tills köttet har en innertemperatur på 70°C, ca 90 minuter.

Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull (det ska vara 5 dl, späd med vatten om det behövs, för 8 port). Lägg tillbaka köttet i ugnsformen med svålen uppåt.

Höj ugnsvärmen till 225°C och grill.

Ställ in köttet längst ner i ugnen, tills svålen blir krispig. Det tar några minuter, vrid på formen i ugnen under tiden, så hela svålen blir krispigt. Passa köttet i ugnen noga, så att det inte bränner. Ta ut köttet i ca 5 minuter.

Stäng av ugnen och sätt in köttet i ugnen när det stått framme i 5 minuter, för att hålla värmen med öppen ugnslucka

Koka upp buljongen och skumma bort fettet. Rör ner grädde, soja och smulad buljongtärning. Koka i 10 minuter. Tillsätt gelé och koka i ytterligare 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen med vattnet och vispa ner i såsen. Smaka av med peppar och eventuellt med salt.

Skiva köttet.

Serveringsförslag: Servera dansk fläskstek i skivor med gräddsås, äppelmos, rödkål och kokt potatis.