Förbered en smakrik kryddpasta: Finfördela jordnötter med hjälp av en matberedare eller stavmixer. Kombinera därefter de malda nötterna med mjöl (soja- eller kikärtsmjöl), pressad vitlök, farinsocker, riven ingefära, chilipulver, spiskummin, gurkmeja och torkad koriander i en skål.

Tillsätt en skvätt olja till kryddblandningen och rör om ordentligt tills du får en tjock, sammanhållen pasta.

Skala löken och skär ett korsformigt snitt halvvägs in. Skär auberginerna i cirka 3 cm tjocka skivor och gröp ur en del av mitten. Dela spetspaprikorna på längden och avlägsna kärnorna.

Fyll försiktigt löken, aubergineskivorna och paprikahalvorna med kryddpastan. Var noga med att inte överfylla dem.

Hetta upp olja i en rymlig kastrull eller gryta. Lägg i potatisen. Tillsätt resterande kryddpasta, vatten och salt. Låt det puttra under lock i cirka 20 minuter.

Placera försiktigt den fyllda löken, auberginen och paprikan i grytan. Låt grytan sjuda under lock i ytterligare 20–40 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka. Rör om försiktigt med jämna mellanrum. Mot slutet kan du ta bort locket för att låta såsen reducera och tjockna till.

Smaka av grytan och justera kryddningen vid behov. Garnera med färsk koriander. Servera med tillbehör som Raita (en yoghurtsås) och Chapati (indiskt bröd) för en autentisk måltid.

Förbered en smakrik kryddpasta: Finfördela jordnötter med hjälp av en matberedare eller stavmixer. Kombinera därefter de malda nötterna med mjöl (soja- eller kikärtsmjöl), pressad vitlök, farinsocker, riven ingefära, chilipulver, spiskummin, gurkmeja och torkad koriander i en skål.

Tillsätt en skvätt olja till kryddblandningen och rör om ordentligt tills du får en tjock, sammanhållen pasta.

Skala löken och skär ett korsformigt snitt halvvägs in. Skär auberginerna i cirka 3 cm tjocka skivor och gröp ur en del av mitten. Dela spetspaprikorna på längden och avlägsna kärnorna.

Fyll försiktigt löken, aubergineskivorna och paprikahalvorna med kryddpastan. Var noga med att inte överfylla dem.

Hetta upp olja i en rymlig kastrull eller gryta. Lägg i potatisen. Tillsätt resterande kryddpasta, vatten och salt. Låt det puttra under lock i cirka 20 minuter.

Placera försiktigt den fyllda löken, auberginen och paprikan i grytan. Låt grytan sjuda under lock i ytterligare 20–40 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka. Rör om försiktigt med jämna mellanrum. Mot slutet kan du ta bort locket för att låta såsen reducera och tjockna till.

Smaka av grytan och justera kryddningen vid behov. Garnera med färsk koriander. Servera med tillbehör som Raita (en yoghurtsås) och Chapati (indiskt bröd) för en autentisk måltid.