Couscoussallad med halloumi, zucchini och citrondressing

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Picklad lök: Skala och skär rödlök och silverlök i tunna skivor, gärna med en mandolin. Bred ut lökskivorna på ett fat. Strö över strösocker och ringla över äppelcidervinäger. Låt marinera ca 15 minuter.

Rostad zucchini: Sätt ugnen på 200°C.

Skär zucchinin i cm-tjocka skivor. Skala och skiva vitlöken. Blanda med olja och salt på en plåt och rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. Låt stå i 10 min med lock på och fluffa sedan till couscousen med en gaffel.

Skär halloumin i tärningar. Stek halloumin i olja tills den får färg.

Hacka dill och blanda med citronskal, apelsinskal, socker, vinäger och olivolja. Blanda couscousen med zucchinin och dressingen, smaka av med salt och peppar. Toppa med halloumi och picklad lök vid servering.