Couscous med grön kikärtsgryta och torkad frukt

Skär auberginen i 2 cm stora tärningar. Blanda med hälften av saltet i en bunke. Låt stå ca 15 minuter, tills auberginen släpper vätska.

Skala och strimla lök och vitlök.

Skär zucchinin i 2 cm stora tärningar.

Skala och dela morötterna på längden. Skär dem i ca 1⁄2 cm tjocka skivor.

Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.

Häll av och pressa ut lite av vätskan ur auberginen.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller traktörpanna. Tillsätt grönsaker, harissa, gurkmeja och spiskummin. Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna får lite färg.

Tillsätt aprikoser, vatten, fond, kanelstänger och sköljda kikärter.

Låt småkoka under lock ca 20 minuter. Krydda med resterande salt och peppar.

Couscous: Skala och strimla löken. Bryn med honung och hälften av saltet i oljan ca 15 minuter, tills löken är mjuk, söt och gyllenbrun. Tillsätt russinen och låt det bli varmt.

Koka upp vattnet och resten av saltet i en kastrull. Blanda det heta vattnet och couscous i en skål. Låt stå ca 5 minuter, med lock på så att couscousen sväller.

Separera grynen med en gaffel eller ballongvisp till en fluffig och grynig couscous. Rör genast ner smöret.

Toppa couscousen med lök- och russinfräset.

Servera med grytan som toppas med persilja. En klick matyoghurt är gott till.