Smält smöret och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port). Sila ner vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.

Smält smöret och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port). Sila ner vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.