Värm ugnen till 225 grader Celsius.

Tvätta och borsta potatisarna noggrant. Dela dem sedan på mitten och pensla snittytorna med olja. Placera potatisarna med snittytan uppåt på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills de är mjuka.

Förbered fyllningen genom att skära zucchini, svamp och panchetta i små tärningar.

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek fyllningen tills all vätska från grönsakerna har avdunstat.

När potatisarna är klara, låt dem svalna i ungefär 10 minuter.

Gröp ur potatisarna med en sked, men lämna cirka en halv centimeter av potatisen intill skalet för att behålla formen och stabiliteten.

Fyll potatishalvorna med den stekta fyllningen och strö över generöst med kryddig guajillo.

Slå på ugnens grillfunktion och gratinera potatisarna i cirka 5 minuter, eller tills de fått en fin färg.

Avsluta med att garnera de gratinerade potatisarna med färsk, hackad persilja för en extra smakdimension och vacker presentation.

Värm ugnen till 225 grader Celsius.

Tvätta och borsta potatisarna noggrant. Dela dem sedan på mitten och pensla snittytorna med olja. Placera potatisarna med snittytan uppåt på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills de är mjuka.

Förbered fyllningen genom att skära zucchini, svamp och panchetta i små tärningar.

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek fyllningen tills all vätska från grönsakerna har avdunstat.

När potatisarna är klara, låt dem svalna i ungefär 10 minuter.

Gröp ur potatisarna med en sked, men lämna cirka en halv centimeter av potatisen intill skalet för att behålla formen och stabiliteten.

Fyll potatishalvorna med den stekta fyllningen och strö över generöst med kryddig guajillo.

Slå på ugnens grillfunktion och gratinera potatisarna i cirka 5 minuter, eller tills de fått en fin färg.

Avsluta med att garnera de gratinerade potatisarna med färsk, hackad persilja för en extra smakdimension och vacker presentation.