Gourmet Chargrilled Asparagus Carbonara

Förbered sparrisen: Skala de nedre delarna av sparrisen med en potatisskalare. Skär sparrisen på längden. Pensla lätt med extra virgin olivolja och grilla på hög värme tills den får fina grillmärken och är al dente. Lägg åt sidan.

Koka pastan: Koka den färska linguinen i rikligt med saltat vatten i exakt den tid som anges på förpackningen (vanligtvis 2-3 minuter). Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av.

Gör äggsåsen: I en medelstor skål, vispa ihop äggulor, riven Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, finrivet citronzest, nykrossad svartpeppar och 1 msk pastavatten till en slät blandning.

Stek pancettan: Skär pancettan i tjocka tärningar (lardoons). Stek i en torr stekpanna på medelvärme tills den är krispig och gyllenbrun. Lägg över på hushållspapper för att dra av fettet.

Montera rätten: I samma stekpanna (med lite pancettafett kvar), tillsätt de tunnt skivade vitlöksklyftorna och kapris. Fräs i 30 sekunder. Tillsätt den grillade sparrisen och hackad färsk timjan. Häll i 1 dl pastavatten och låt puttra i 1 minut.

Slutför såsen: Stäng av värmen. Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Tillsätt äggblandningen och vänd snabbt med tång tills pastan är täckt med en krämig, glansig sås. Om såsen blir för tjock, tillsätt mer pastavatten lite i taget.

Servera: Dela upp på tallrikar, toppa med de krispiga pancettatärningarna, droppa över tryffeloljan, strö över mikrogreens och avsluta med flingsalt och extra nykrossad svartpeppar.