Champagnemousse med mango och hallon

Börja med att skapa en slät puré av mango eller hallon. Använd en mixer eller stavmixer, och sila sedan purén genom en finmaskig sil för att få bort eventuella kärnor och skal. Ställ purén åt sidan.

Separera äggulorna från äggvitorna i två skilda skålar. Vispa äggvitorna till ett fast och glansigt skum med hjälp av en elvisp. Tillsätt sedan sirap och vispa ytterligare i ungefär en minut.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem ligga där i cirka fem minuter för att mjukna. Vispa under tiden grädden fluffig i en separat skål.

I en liten kastrull, blanda äggulor, socker och en skvätt mousserande vin (ungefär två matskedar om du gör en stor sats). Värm försiktigt blandningen på låg värme under konstant vispning tills den tjocknar och får en krämig konsistens. Ta bort kastrullen från värmen.

Krama ur vattnet från de mjuka gelatinbladen och rör ner dem i den varma äggkrämen. Tillsätt sedan resten av det mousserande vinet, lite i taget, och rör om tills allt är väl blandat.

Vänd försiktigt ner äggkrämen i det vispade äggviteskummet. Tillsätt därefter mango- eller hallonpurén och vänd försiktigt ner den i blandningen. Avsluta med att vända ner den vispade grädden. Rör försiktigt tills du har en jämn och luftig mousse.

Fördela moussen jämnt i portionsglas. Ställ glasen i kylen och låt moussen stelna i minst fyra timmar, eller gärna över natten. Täck över glasen med plastfolie för att förhindra att moussen absorberar andra smaker från kylen. Denna dessert kan förberedas en eller två dagar i förväg.

Ungefär en halvtimme innan servering, dekorera mangomoussen med färsk passionsfrukt eller hallonmoussen med färska hallon. Pudra eventuellt över lite florsocker för en extra festlig touch.