Cavatelli med svartkål, pecorino och valnötter

Börja med att skapa din egen cavatelli-pasta. Blanda mjöl och vatten i en skål och knåda tills du har en smidig deg. Täck över degen och låt den vila i minst 20 minuter, eller ännu bättre, över natten i kylskåpet.

När degen har vilat, dela den i mindre portioner och rulla ut varje portion till långa, smala rullar på en lätt mjölad yta. Skär rullarna i små bitar och forma dem till de karakteristiska cavatelli-snäckorna genom att rulla dem över en gaffel. Lägg den färdiga pastan på en bricka eller plåt.

Förbered grönsakerna och nötterna. Strimla svartkålen, hacka valnötterna och riv vitlöken fint. Värm upp olja i en stekpanna och fräs kål, nötter och vitlök på medelvärme tills kålen mjuknar. Tillsätt hälften av smöret och låt det smälta.

Koka pastan i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Lyft över pastan direkt från kokvattnet till stekpannan med svartkålen. Tillsätt resten av smöret och rör om. Späd med lite pastavatten för att skapa en krämig sås.

Servera pastan omedelbart. Toppa varje portion med generöst med riven pecorino och rivet citronskal för en extra smakdimension.